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猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪蹄全身都是宝，其含有大量的胶原蛋白质，常食可增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。并有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。同时，猪蹄还有壮腰补膝和通乳之功。历来就是老少皆宜的食材。

现代餐饮的竞争，着重于专业与特色，几乎所有店家都在追求着创新，从原料到味道，从工艺到形式。表面上是竞争，实际上也是市场需求的体现。这也要求创业者能以更独到，更精准的眼光进行项目的选择。

小“蹄”大作，即是迎合这一需求的一绝佳选择，猪蹄历来就是烹调中不可获缺的优质食材，不论各个菜系均有大量运用，但大多都停留在简单的炖煮之上，且不成体系，多作为酒楼配菜或单一特色产品推出，在这一格局下，虽然每天市场上售出的猪蹄足以“吨”记，但实际可产生的价值却远未体现。

因此，针对这一现状，阳光巴士汇同行业大行，成立专门的项目组，专门开发出系列的猪蹄烹调方法，并辅以四川知名传统小吃“豆汤饭”集合多种烹调技巧，做出系列美味。用心策划，专注开发，让优秀的食材展示出更多价值。故阳光巴士在此将其命名为“小蹄大作”创意餐饮项目。

小“蹄”大作，以系列不同口味的蹄花为特色，以专业体现特点，以符合现代消费理贪的创意为核心，并以新颖别致的猪蹄食品专卖餐饮店的形式出现在市场上。其菜品有着成熟的消费群体，不用过多推广即可被大众所接受。其形式不脱离大众饮食习惯，本身就是耳熟能悉的食品。但其味道却是多滋多彩，烹调方式多种多样，其中不乏独家工艺。并且加之整体上又是专业和集中的体现，故将在形式上给人以耳目一新的感觉，在味道上则让人食之津津、离之恋恋！

小“蹄”大作，系列产品包括了炖、卤、炒、焖、煎炸等多种烹调手法，对店面
要求不高，小则可做3、50平米的精品时尚店或大众消费店；大则可以开家数百平米
的特色酒楼。顾客在店内可以是特色体验，品尝滋味，也可是商务宴请，另有风味，
更可是日常果腹，权做一餐，因此满足于各个层面的消费群体。更有配套的豆汤饭，
虽是百年经典，却也新颖别致，可做配套以取代普通米饭，也可做出不同口味，单成
系列。豆汤饭与各式蹄花也是最好的搭配，足以让内经营凭添无限特色。

同时，“小蹄大作”系列菜品，还包括多种绝秘技术、老油、老料制法和配方、四川百年卤汁的制作，以及多至十余种不周蹄花的变通方法，尤其是学会百年老卤水后除卤制猪蹄外，还可以自行开发出系列卤菜，在增加店内产品的同时，还可另开档口做家川式风味的特色熟食店。

并且，在学习过程中，还可根据需要向阳光巴士策划小组咨询相关经营管理、宣传营销的所有事宜。在您开店的过程中，阳光巴士还免费向您提供品牌（LOGO）设计、POP设计，原调料代购等多项服务，以助您顺利启动您的事业。